Una de las pocas alegrías que tuvimos con la desescalada, tras varios disgustos de persianas bajadas y que por desgracia aún seguimos viendo bajar, fue la apertura del Kofradia. Ubicado en la antigua lonja de pescados -edificio Portaaviones para los locales- Kofradía es tienda, es bar y es un restaurante-taller. Todo a la vez y todo bajo un lema: el pescado de bajura. Mirándolo bien, faltaba un sitio donde nuestros pescados habituales -verdel, bonito, antxoa, etc- tuviesen el protagonismo que se merecen, así que a partir de ahora, durante la temporada de cada uno de ellos, irán inundando el Kofradía en una multitud de variantes que no se circunscriban a…