Parmi toutes les activités organisées lors du Congrès de San Sebastián Gastronomika, un congrès consacré exclusivement au monde des pintxos et des tapas a été intégré pour la première fois. Selon Roser Torras, directrice du Gastronomika, cet événement, en plus de mériter son emplacement dans la capitale du pintxo comme est San Sebastian, était déjà nécessaire pour donner plus de valeur au secteur des bars, un marché émergente qui nécessite déjà son propre espace dans notre gastronomie. Ainsi, certains professionnels ont pris la parole pour partager leur techniques et leurs connaissances avec les participants. Nous avons regardé Paul Arrillaga (bar Zazpi) préparer certains de leurs pintxos les plus célèbres, Enrique…