Bars

1er congrès des Pintxos et Tapas à Gastronomika

Parmi toutes les activités organisées lors du Congrès de San Sebastián Gastronomika, un congrès consacré exclusivement au monde des pintxos et des tapas a été intégré pour la première fois.

Selon Roser Torras, directrice du Gastronomika, cet événement, en plus de mériter son emplacement dans la capitale du pintxo comme est San Sebastian, était déjà nécessaire pour donner plus de valeur au secteur des bars, un marché émergente qui nécessite déjà son propre espace dans notre gastronomie.

Ainsi, certains professionnels ont pris la parole pour partager leur techniques et leurs connaissances avec les participants. Nous avons regardé Paul Arrillaga (bar Zazpi) préparer certains de leurs pintxos les plus célèbres, Enrique Fleischmann (Txoko Getaria), qui ont partagé la technique du vide développée par Sammic qui l’aide dans son travail quotidien à alléger le temps et à réduire les erreurs. Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes) nous a ravis avec certains de ses points forts concernant le service de restauration. Par la suite, Carlos Bosch (El Portal, Alicante), en tant qu’expert en marketing, a analysé certains des succès et des échecs les plus courants en matière de service du verre de vin. Enfin, Nacho Manzano (Casa Marcial, Arriondas) a préparé des tapas d’avant-garde.

Au cours de la matinée, certains journalistes gastronomiques ont également organisé un colloque sur les tapas légendaires et sur des autres questions liés à cette discipline des petites morceaux d’haute cuisine. Une délégation de Valladolid nous a parlé avec fierté du boom économique des pintxos dans cette ville castillane.

Le Prix Keler Bar 2019 (notre bière la plus célèbre de la ville) a été remis aux frères Santamaría (restaurant Bokado), qui ont travaillé depuis des décennies dans le domaine des pintxos et de la restauration.

Dirección: Kursaal, Zurriola Hiribidea, San Sebastián, España

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